Degustare il caffè
C'è un'arte nel prendersi un momento di pausa e gustare veramente il tuo caffè, dal suo aroma e acidità al suo corpo e sapore. Ecco come padroneggiarla.
Quando ti sei fermato l'ultima volta e ti sei preso qualche momento per assaporare completamente il caffè nella tua tazza?
Quando si presta attenzione alle varie caratteristiche del caffè, si apre un mondo sensoriale.
Molte variabili influenzano il sapore del caffè: dove viene coltivato il caffè, che tipo di caffè viene coltivato, come viene coltivato il caffè, come viene rimosso il frutto dal chicco, come viene miscelato e tostato il caffè e come viene preparato il caffè. E questi sono solo alcuni dei fattori.
Vuoi sapere come tenere una degustazione di caffè? Esploriamo il gusto e le sue molte dimensioni. Una cosa è certa: approfondire la comprensione del gusto è un viaggio gratificante.
Se state cercando come assaporare veramente il vostro caffè, vale la pena di imparare questi quattro passi importanti: annusare, soreseggiare, localizzare e descrivere.
Prima di tutto, l'odore. Annusate sempre un caffè prima di assaggiarlo. Inspirare profondamente. La tua bocca può distinguere cinque gusti - dolce, salato, amaro, acido e umami - ma il tuo naso può distinguere un trilione di aromi.
Il prossimo è il sorseggio. Fai un bello "slurp rumoroso" del tuo caffè. Non essere timido. Questo spruzzerà il caffè sulla tua lingua e sul tuo palato, facendoti assaporare tutte le sottigliezze.
Ora, individuate. Pensa a come si sente il caffè nella tua bocca. Qual è il suo peso o spessore? In quale punto della lingua senti i sapori?
E infine, ma fondamentale, descrivi. Quali parole sceglieresti per descrivere la tua esperienza di degustazione? L'aroma, i sapori, come si sente il caffè in bocca. La tua lingua percepisce molta acidità nel caffè? Quali altri sapori potresti usare per il confronto?
Quindi, quando assaggi il tuo caffè, a cosa dovresti prestare attenzione? Concentrati e descrivi queste quattro qualità: aroma, acidità, corpo e sapore, una alla volta. Come scoprirai, queste caratteristiche formano un "profilo" di gusto completo di un caffè.
Come si presenta un profilo gustativo? Ecco un esempio, direttamente dai maestri assaggiatori di Starbucks®: "Bello rotondo con sottili note di cacao e noci tostate che bilanciano la morbidezza nella bocca". Ed eccone un altro : "Terroso e stratificato con note di erbe fresche e di spezie persistenti".
Con un po' di pratica, potete iniziare a definire le caratteristiche di degustazione, basate sulle esperienze uniche dei caffè che assaggiate. Un buon modo per iniziare questo percorso è quello di leggere le note di sapore sulle confezioni dei caffè Starbucks® e cercare di individuare quei sapori quando assaggiate il caffè.
La prossima volta che ti fai una tazza di caffè, prenditi un momento per sorseggiare, riflettere e capire davvero il sapore del tuo caffè.
I caffè agrumati offrono una sensazione vivace sulla lingua, come arance e limoni.
Prepara lo stesso caffè con due metodi diversi e paragonali.
L'aroma ti permette di descrivere un odore. Il tuo naso può captare un trilione di aromi diversi. Annusare e descrivere l'aroma di un caffè è il modo migliore per iniziare a imparare. Potresti sentire un accenno di cioccolato, il ricco aroma delle noci o alcune spezie calde.
Non c'è una risposta sbagliata quando si descrive l'odore di un caffè. L'odore che ha per te può essere diverso da quello che ha per qualcun altro.
Mentre si impara e si sperimenta con il caffè, vale la pena prendere tempo per assaggiare davvero quello che c'è nella tua tazza. Lungo il tuo viaggio di degustazione, scoprirai i tuoi gusti e le tue preferenze e imparerai a parlare di ciò che ami e a capirne il perché.
